外面的火锅是“化学锅”！你还敢在外面吃吗？

你还敢在外面吃火锅吗？又到了吃火锅的季节，火锅本是一种健康吃法，不过你以为你在外面吃的火锅就很健康么？真相是：市面上很多火锅都是各种添加剂、牛油等！

1、香味浓郁，全是“化学锅”
营养学家表示，现在的火锅大多是“化学锅”，不仅很多涮品用了添加剂，比如亚硝酸盐什么的，火锅底料里更是包含了多种化学物质。其中已经形成规模化销售的有“辣椒精”、“火锅红”、“飘香剂”、“一滴香”等等。
“飘香剂”只要拨一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食欲。这种新产品的效果比臭名昭著的“一滴香”效果好多了。食客会闻香而至，吃得不亦乐乎。
“辣椒精”的作用是不用放辣椒（当然，店家实际用的时候是把这种东西与少量辣椒混合食用，要不然食客就会起疑心——怎么辣锅底里没有辣椒，你当我们傻瓜吗？），就能做成辣锅底。
“火锅红”是前一款产品辣椒精的“补丁”。辣椒精只是辣，但颜色不红，蒙不住稍微长一点大脑的食客，再加上火锅红，又辣又红，就可以部分代替红辣椒了，没有谁能分辨得出。此外还有“肉香王” 、“高倍香料精”等各色“调料”一应俱全。

2、越吃越渴，全因底料里盐多得惊人
估计很多人都会有这样的感受：火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量的盐造成的。为了突出鲜味，火锅底料与调味料中还会加入大量味精甚至增味增香剂，吃一顿火锅，摄入的钠大大超标。
火锅料中的盐到底有多少？
随机调查了超市中的几种火锅汤底底料，其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠8070.8毫克，换算一下，其中的食盐含量竟然达到了约20克。而很多人除了底料，还会购买现成的蘸料，其中的含盐量也是相当惊人，以一包每100克含钠3470毫克的蘸料为例，食盐含量约为8.6克。况且，还有人会额外添加韭花酱、腐乳等，如此看来，稍加不注意，火锅就会变成极其重口味的食物了。
过量的高盐饮食会导致身体免疫力下降，引发各种炎症，如咽喉炎、咽部不适等，还可能会造成手脚肿胀，甚至容易诱发心脑血管疾病。
支招：如果要在超市购买，看清底料与蘸料营养成分表，钠含量过高的不选。有的会用“障眼法”来迷惑消费者，即营养成分表中钠含量以“每份”（一般25克）为单位，而不是100克。

3、火锅底料：你吃的油是牛油
市场上川渝口味的火锅底料有液体包和固体块，这两种又有什么区分呢？
固体块包装的配料表中都会含有一种叫做“牛油”的物质，而液体包的底料中，会含有植物油（如大豆油），其实不论放什么油，都是为了增加火锅底料的口感。
牛油熔点低，在常温下呈固态，所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好，更能促进食欲。但凡事有利就有弊，其健康隐患也很明显，牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，达到了153mg/100g，比猪油高出1/3，经常食用这种含牛油的火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利。

含牛油的底料不健康，很多厂家推出清油红汤底料，看起来更健康，但其实就是用植物油取代了牛油，胆固醇和饱和脂肪酸含量略低，但总热量仍较高，不建议常吃。
总结：吃健康火锅，最简单的方法就是自制清汤锅底，油脂少，低盐，锅底材料一眼就能看出来。